Havregryns hälsofördelar härrör i stor utsträckning från dess oförstörliga polysackarider.
En av köksunderverkningarna är att några grundläggande ingredienser, såsom mjöl och socker, kan kombineras för att göra sådana väldigt olika matar. En liknande form av alkemi förekommer i växter där enkla sockermolekyler fungerar som byggstenar för ett brett spektrum av andra ämnen som kallas polysackarider. Även om sockerarter är ätbara - till ett fel, ibland - kan några av de komplexa polysackariderna som framställs av dem inte smälta av människor.
Deras grundläggande anatomi
Socker är relativt enkla molekyler, bestående av väte och syreatomer grupperade runt en central ring av kolatomer. Dessa förbinder sig mycket enkelt med varandra på ett antal olika sätt. Stärkelser består till exempel av enkla kedjor sockerarter, vissa raka och vissa grenade. Mer komplexa polysackarider kan innehålla tusentals sockerarter, kopplade till svindlande komplicerade arrangemang. Några av dessa mycket stora polysackarider beskrivs kollektivt som cellulosa.
Cellulosa och struktur
Cellulosa är en relativt hård substans, en helt naturlig polymer. Det är cellulosa i växternas cellväggar som ger dem styrka och struktur. Flera typer av bakterier kan smälta cellulosa, bryta ner det i dess beståndsdelar. Celluloskrävande djur, från termiter till idisslare som nötkreatur, har populationer av de bakterier som lever symbiotiskt i magen. Människor gör inte, så cellulosa i dina livsmedel har inget näringsvärde. Du kan tugga det och svälja det, men det passerar odelat genom dina tarmar. Det är inte nödvändigtvis en dålig sak.
Cellulosa som fiber
Cellulosa i växtbaserade livsmedel är bekant för näringslärare som kostfiber, som spelar en viktig roll för människors hälsa. Det är faktiskt bara för att cellulosa är oförstörlig att det är viktigt. När cellulosa passerar genom magen och in i tarmarna, ger den mycket av den mängd som matsmältningssystemet använder för avföring. Återstoden av dina andra livsmedel är väsentligen "piggybacked" på cellulosa, vilket gör det möjligt för dig att få regelbundna tarmrörelser av förutsägbar konsistens.
Löslig fiber
Det finns en andra typ av dietfibrer, som - även om de inte är smältbara - är åtminstone lösliga i vatten. När löslig fiber passerar genom tarmkanalen, hjälper det att kontrollera upptaget av kolesterol och hjälper till med måttliga blodsockernivåer. Dessa polysackarider kallas hemicellulosor eftersom de består av liknande men mindre strukturerade molekyler. Deras roll i växten är att fungera som ett slags lim, som håller de cellulosabaserade cellväggarna samman för att ge styrka. Denna grupp av polysackarider innefattar pektinet som gör att sylt och gelé sätts, liksom beta-glukaner som ger en skål havregryn dess tydligt tjocka och krämiga textur.
Inga Kommentarer